كيمياء
-
الطبيعي مقابل الاصطناعي
تتمثل أبسط طريقة لإضافة نكهة إلى منتج ما في استخدام المكونات الطبيعية. المنكهات الطبيعية Natural flavorings هي مركبات كيميائية مأخوذة مباشرة من الطبيعة، مثل الأعشاب والتوابل والفواكه والخضروات والحيوانات أو الخميرة. عندما ترى مصطلح ”نكهات طبيعية“ على عبوات المواد الغذائية،…
-
مواد كيميائية مكتشفة حديثاً هي قاتل مستهدف جداً للديدان الطفيلية
بقلم إيريك شتوكْشتاد إن أكثر الحيوانات وفرة في المزارع – وفي كل مكان على الأرض – هي في الواقع ديدان مجهرية تسمى الديدان الأسطوانية (الخيطية/النيماتودا) Nematodes. بعض الأنواع تفيد التربة، لكن البعض الآخر يتطفل على المحاصيل، ويتسبب في خسائر تزيد…
-
تحديد الوقت
منذ ألف عام، وفقاً لملحمات الفايكنغ، أبحر البحارة الجريئون غرباً من غرينلاند إلى ساحل أطلقوا عليه اسم فينلاند. فهناك أقاموا المعسكرات وحصدوا العنب البري
-
سوائل مفيدة بصورة مدهشة قادرة على امتصاص الغازات كالإسفنج
هل توقفتَ مرّة لتتفكر في الأعجوبة التكنولوجية المتمثلة بإسفنجة المطبخ المتواضعة؟ يغلبُ أن تكون السوائل أشياء تتسرب إلى كل مكان ويصعب التحكم فيها، لكن يمكن لإسفنجة أن تمتصها وتنقلها إلى حيث يجب أن تكون بمسحة سريعة. سيبدو الأمر كما لو…
-
كيف تصنع الباستا
لا تتطلب الباستا Pasta عادة سوى مكونات بسيطة جداً - الدقيق والماء أو البيض - لكن إنتاج هذا الطعام يسمح للناس بتخزينه لمدد طويلة وطهي وجبات متنوعة لكل منها شكل وقوام مختلف. تجمع المكونات الثلاثة بين مركبين كيميائيين رئيسيين: البروتينات…
-
كيمياء «الليغو» التي تربط الجزيئات ببعضها تفوز بجائزة نوبل لهذا العام
فكر في الأمر على أنه يشبه مكعبات الليغو ولكن في الكيمياء. ذهبت جائزة نوبل هذا العام في هذا المجال إلى طريقة رائدة لربط الجزيئات ببعضها – تُعرف بالكيمياء النقرية [من طقطقة مكعبات الليغو عند وصلها ببعضها] Click chemistry. فهذا التقدم…
-
ما الذي يجعل الفلفل الحار حاراً؟
ظلت التوابل جزءاً من طعام البشر لآلاف السنين، والفلفل الحار Chilli peppers هو الآن من المكونات الأساسية للطعام في أجزاء كثيرة من العالم. الفلفل الحار ثمار تنتمي إلى فصيلة الباذنجانيات ،Nightshade family التي تضم أعضاء مثل الطماطم والأفوكادو والبطاطس.…
-
كيف تقتل المُبيِّضات الجراثيم
المبيّض المنزلي مبيد للجراثيم، فيقتل البكتيريا عند ملامسته. إنه واحد من أرخص وأقوى أدوات القضاء على الميكروبات على هذا الكوكب. لكن كيف يعمل؟ المبيض الموجود تحت الحوض في منزلك هو محلول هيبوكلوريت الصوديوم Sodium hypochlorite، وصيغته الكيميائية NaClO. يعني هذا…
-
ما الوقود الحيوي؟
يُستخدم القمح والذرة في صنع الخبز والبيتزا والأطعمة اللذيذة الأخرى، ولكن في غضون سنوات قليلة سيمكنهما أيضاً تشغيل سيارتك. عما قريب، قد يحل الوقود الحيوي المتجدد Renewable biofuels محل الوقود الأحفوري الضار الذي اعتدنا على استخدامه. فقد ثبت الآن…
-
كيف نشأت الحياة على عالم من الحمض النووي الريبي RNA
إنها أحجية الدجاجة والبيضة القصوى. لا تقوم الحياة من دون آلات جزيئية ضئيلة تدعى الريبوسومات Ribosomes، والتي تترجم الجينات إلى بروتينات. لكن الريبوسومات نفسها مصنوعة من بروتينات. إذن، كيف نشأت الحياة الأولى؟ ربما خطا الباحثون الخطوة الأولى نحو حل هذا…