السكريات والأنزيمات والحليب
2011 الطاقة و التفاعلات
گريس گوپر
مؤسسة الكويت للتقدم العلمي
تحتاج أجسامنا إلى الحصول على سكر الجلوكوز من الطعام. يحتوي الطعام في أغلب الأحيان على سكريات معقدة تتكوّن
جزيئاتها من سكريات بسيطة (مثل الجلوكوز) متحدة مع بعضها. فعلى سبيل المثال، يحتوي الحليب البقري، والبشري أيضاً، على اللاكتوز (سكر الحليب)، الذي يتحد فيه الجلوكوز مع سكر بسيط يُعرف باسم الجالاكتوز (سكر اللبن).
و يقوم أنزيم اللاكتيز في جسم
الإنسان بتفكيك اللاكتوز إلى جزيئات جلوكوز و جالاكتوز. لكن بعض الأشخاص
لا تنتج أجسامهم كمية كافية من اللاكتيز اللازم لتفكيك اللاكتوز؛ لذلك لا يستطيع هؤلاء الأشخاص هضم الحليب، و يتناولون بدلاً عنه حليب الصويا المكوّن من نبات الصويا، و من المثير للدهشة أن الحساسية ضد اللاكتوز هي أمر «طبيعي»، إذ يستطيع العديد من أفراد بعض المجموعات العرقية في العالم هضم الحليب في طفولتهم فقط، ثم يفقدون هذه القدرة عند البلوغ.
[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]