الكيمياء

نشاط عملي يوّضح طريقة صنع الخبز

2011 الكيمياء في حياتنا اليومية

غريس ودفورد

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

طريقة صنع الخبز الخبز الكيمياء

هناك طرق شهية لتجريب عملية التخمير. إن الكثير من أصناف الطعام الذي نتناوله يُحضّر باستخدام التخمير، مثل اللبن والخبز.

كما يمكنك إثبات عملية التخمير والتمتع بوجبة لذيذة عن طريق صنع الخبز بنفسك. تحتاج لتنفيذ ذلك إلى:

– كوب وربع من الماء الدافئ

ملعقة طعام كبيرة من الخميرة

– نصف ملعقة طعام كبيرة من الملح

– ثلاثة أكواب ونصف من الطحين العادي

– وعاء للمزج

– فرن

– ملعقة صغيرة  

– زيت نباتي

– ورق خاص بالفرن (ورق الطهي)

 

خطوات العمل:

1- ضع الماء الدافئ في الوعاء، ثم أضف الخميرة وحركها بالملعقة حتى تذوب.

أضف الملح وكوب ونصف من الطحين واخفق المزيج باستمرار حتى يصبح متجانساً، ثم أضف ببطء الكمية المتبقية من الطحين حتى يصبح لديك عجينة طرية (ربما تحتاج الى المزيد من الطحين)

2- اعجن العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً (أنظر إلى الأسفل) مع إضافة الطحين إذا كات العجينة تلتصق بيديك.

أضف مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت إلى العجين وقم بتغطية الوعاء بمنشفة، وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. سينتفخ العجين بسبب الخميرة.

3- بعد مرور ساعة، اكبس العجينة كي تنضغط ثم قم بتغطيتها مرة أخرى واتركها لمدة ثلاثين دقيقة.

ضع قليلاً من الزيت في مقلاة الخبز أو على ورق الطهي، ثم شكّل العجين على هيئة كرة كبيرة أو كرتين صغيرتين وضعها في مقلاة الخبز وغطها واتركها لمدة 15 دقيقة وقم بتشغيل الفرن واضبطه على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

 

4– ضع الرغيف على رف الفرن الأوسط ورشه بالماء بسرعة حتى تحدث بخاراً وأغلق باب الفرن. افتح الفرن بعد خمس دقائق ورش الرغيف مرة أخرى بالماء.

كرر هذه العملية مرتين، الأولى بعد 10 دقائق والثانية بعد 15 دقيقة، واخبز الرغيف لفترة إجمالية تبلغ 25 دقيقة. اطلب من أحد الكبار أن يخرج  الخبز من الفرن الساخن وضعه على طبق تهوية من الأسلاك واتركه حتى يبرد.

 

تحليل النشاط:

وفي نشاط المتابعة استخدمتَ ما تعلمته عن الخميرة لصنع الخبز بنفسك.

فقد انتفخ الخبز لأن الخميرة التي أضفتها امتصت السكر الموجود في الطحين وأطلقتْ غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب انتفاخ الخبز، وعندما تقوم بضغط الخبز، فإنك بذلك تضغط الغاز الموجود فيه. 

وعندما تقوم بخبز العجينة فإن الغاز يتمدد (بسبب ارتفاع درجة حرارته)، ما يؤدي إلى دفع العجينة نحو الأعلى لتترك وراءها «ثقوبا» (فقاعات غاز) في الخبز. ولولا وجود الخميرة، سيكون الخبز مسطحاً.

التقدم العلمي
‫‪اللقاحات القابلة للأكل..
اللقاحات القابلة للأكل تعد بديلا مناسبا للحصول على لقاحات آمنة وفعالة، وهي لقاحات تحتوي على مولد ضد صالح للتناول دول عدة تراهن على الطحالب الدقيقة المعدلة وراثيًا لتطوير لقاح لمرض كوفيد-19 صالح للأكل مستخدمة الهندسة الوراثية د. طارق قابيل أستاذ في كلية العلوم - جامعة القاهرة مصر
     منذ استشراء جائحة فيروس كورونا المستجد المسبب لجائحة كوفيد-19، هرعت كثير من المؤسسات الطبية وحكومات بعض الدول إلى تكثيف البحوث ودعم الدراسات الهادفة ... (قراءة المقال)
مجلة مدار
‫‪إنشاء مستشفيات جديدة في ووهان
ع إبلاغ المستشفيات القائمة عن نقص في الأسرّة بسبب زيادة الطلب الناجم عن انتشار فيروس كورونا السريع، قررت الصين في 24 يناير البدء ببناء مستشفيات جديدة. بعد أقل من أسبوعين، فتحت أبواب المرافق الطبية الجديدة لاستقبال أول المرضى.
أنشئ مستشفيان جديدان في ووهان، عاصمة مقاطعة هوبي، في الأسبوع الأول من شهر فبراير. واستغرق الأمر أقل من أسبوعين للانتقال من وضع حجر الأساس في الموقع إلى البدء باستقبال أول المرضى. والمستشفيان الجديدان - مستشفى ... (قراءة المقال)
مجلة العلوم
‫‪لماذا تُسبب السمنةُ تفاقمَ مرض كوفيد-19؟
غطية مجلة ساينس Science لأخبار كوفيد-19 يدعمها مركز بوليتزر ومؤسسة هيسينغ-سيمونز Pulitzer Center.
بقلم:     ميريديث وادمان
ترجمة:  مي بورسلي
 
في ربيع هذا العام، بعد أيام من ظهور أعراض تشبه أعراض الإنفلونزا والحمى، وصل رجل إلى غرفة الطوارئ في المركز الطبي بجامعة فيرمونت Vermont Medical Center. كان شابا، في أواخر الثلاثينات من عمره، وكان يعشق زوجته وأطفاله الصغار. وكان يتمتع بصحة جيدة، وقد كرّس ساعات لا نهاية لها في إدارة ... (قراءة المقال)
مجلة العلوم
‫‪الفيروس التاجي يثير التخمينات حول موسم الإنفلونزا
قلم:    كيلي سيرفيك
ترجمة: مي بورسلي
تغطية مجلة ساينس Science لأخبار كوفيد-19 يدعمها مركز بوليتزر  Pulitzer Center ومؤسسة هايسنغ-سيمونز  Heising-Simons Foundation.
في شهر مارس 2020، بينما كان نصف الكرة الجنوبي يستعد لموسم الإنفلونزا الشتوي أثناء محاربة مرض كوفيد-19 COVID-19، وضعت شيريل كوهين Cheryl Cohen -عالمة الأوبئة، وزملاؤها في المعهد الوطني للأمراض المعدية National Institute for Communicable Diseases بجنوب إفريقيا اختصار: ... (قراءة المقال)
مجلة العلوم
‫‪كيف تقاوم العدوى باستعادة شباب جهازك المناعي
قلم:    غرايام لاوتون
ترجمة: محمد الرفاعي
اغسل يديك بعنايةٍ لعشرين ثانية، غطّ عطستك بمرفقك، تجنب ملامسة وجهك، ابقَ على مسافة مترٍ عن الآخرين، وكملجأ أخير ٍ، اعزل نفسك بعيداً عن الجميع لمدة أسبوعٍ مع ما تحتاج إليه من أغراض. وإذا أردت أن تتجنب فيروس كورونا المستجد، فكل هذه أفكارٌ جيدةٌ. لكن، في نهاية المطاف، خطُ الدفاع الذي يقف بينك وبين الإصابة بكوفيد 19 Covid-19 هو جهازك المناعي.
نعلم أن الجهاز المناعي يَضْعُفُ عندما نتقدم في ... (قراءة المقال)
مجلة العلوم
‫‪لقاح أكسفورد آمن ويحفز على الاستجابة المناعية
قلم:    كلير ويلسون، جيسيكا هامزيلو، آدم فوغان، كونارد كويلتي-هاربر، ليلى ليفربول
ترجمة: مي منصور بورسلي
آخر أخبار فيروس كورونا حتى 20 يوليو 2020 الساعة 5 مساء
 
لقاح أكسفورد المرشح للتطعيم ضد الفيروس التاجي يبدو آمنًا ويحفز على الاستجابة المناعية
اللقاح ضد الفيروس التاجي Coronavirus الذي طورته جامعة أكسفورد University of Oxford بالتعاون مع شركة الأدوية آسترازينيكا AstraZeneca آمنٌ وينشط الاستجابة المناعية لدى الأشخاص، ... (قراءة المقال)
‫‪حياة في الزُّهرة
ي الأسبوع الماضي فريق فلكي عالمي اعلن عن اكتشاف اثار و علامات حيوية ممكن ان تكون صادرة من حياة على كوكب الزهرة و هذه العلامة هي عبارة عن اكتشاف مركب يسمى الفوسفين متواجد في طبقات الغلاف الجوي .. و قد و نضع تحت قد خطوط حمراء .. قد تكون هذه المادة صادرة من حياة هناك و بالاخص من الميكروبات .. هكذا أعلنت الجمعية الملكية الفلكية في مؤتمرها الأسبوع الماضي .. للامانة هذا الخبر يجب الا يمر مرور الكرام و هو خبر ضخم جدا جدا .. صاعق و مفرح و غريب و مشاعر ... (قراءة المقال)
مجلة العلوم
‫‪بطاريات نووية آمنة وطويلة الأمد قد تكون حقيقة واقعة قريبًا
قلم:    ديفيد هامبلينغ
ترجمة: مي بورسلي
في عام 1977 انطلق المسباران فوياجر Voyager لبدء ما سيثبت أنه أطول الرحلات التي قطعتها أجسام من الأرض على الإطلاق. حاليا، غادرت المركبتان المجموعة الشمسية والمسبار فوياجر 2 يرسل إلينا قياسات الفضاء بين النجوم. ومع تقدم الإنجازات، فإنها تُصنف من بين أعمق الإنجازات البشرية. ولكن نادرًا ما يُحتفى بأحد الجوانب الحاسمة لهذا النجاح: فمن المؤكد أن لدى هذين المسبارين بطاريات جيدة.
في ظروف الحياة ... (قراءة المقال)