علوم
-
الطبيعي مقابل الاصطناعي
تتمثل أبسط طريقة لإضافة نكهة إلى منتج ما في استخدام المكونات الطبيعية. المنكهات الطبيعية Natural flavorings هي مركبات كيميائية مأخوذة مباشرة من الطبيعة، مثل الأعشاب والتوابل والفواكه والخضروات والحيوانات أو الخميرة. عندما ترى مصطلح ”نكهات طبيعية“ على عبوات المواد الغذائية،…
-
كيف تتذوق الطعام
الطعام ضروري للحياة، فجميع الحيوانات تأكل للحصول على الطاقة اللازمة للبقاء على قيد الحياة. منذ فجر الزراعة، جرب الناس إمكانات الأطعمة المختلفة وتعلموا كيفية تحويل الطهي إلى فن. فن إضافة النكهات لا يتطلب حدس التذوق فحسب، بل وفهماً لكيمياء الأطعمة…
-
مكافحة أنواع الحساسية
جزيئات الهيستامين Histamine هي مراسيل مهمة ينتجها الجسم للحفاظ على عمل الأنظمة البيولوجية بكفاءة. ولكن مستويات الهيستامين ترتفع بشكل مفرط في بعض الحالات. كثيراً ما ينتج هذا من ردود الفعل التحسسية Allergic reactions - وهي أحداث يكون فيها الجهاز المناعي…
-
لِمَ ننام؟
يقضي البشر نحو ثُلث حياتهم نائمين، لكن العلماء لا يزالون غير متأكدين تماماً من السبب. يخضع جسم الإنسان لدورة من النوم والاستيقاظ على مدار 24 ساعة تُعرف بالإيقاع اليومي Circadian rhythm. تنسق هذه الساعة الداخلية أنظمة الجسم الجسدية والذهنية أثناء…
-
أكبر الفتوحات العلمية
حقق مرفق الإشعال الوطني National Ignition Facility(اختصاراً: المرفق NIF) التابع لمختبر لورانس ليفرمور الوطني Lawrence Livermore National Laboratory (اختصاراً: المختبر LLNL) أحد أكبر التطورات في الاندماج النووي. في ديسمبر 2022، أجرى علماء مرفق NIF تجربة أظهرت لأول مرة الاندماج…
-
قوة البسترة
عد عملية البسترة Pasteurisation طريقة قديمة لإعداد الطعام منذ قرون، مما يمنحه عمراً أطول عند التخزين وحالياً على أرفف الأسواق المركزية. منذ القرن الحادي عشر، استخدم الناس الحرارة لمحاربة الميكروبات لحفظ طعامهم. استخدم صانعو الشراب الصينيون القدماء أواني الصلصال الساخنة…
-
حماية أعمدة الصواعق
صاعقة البرق هي دفعة سريعة وعابرة لكنها قوية جداً من الشحنات الكهربائية عبر السماء. وتبدو ضربات الطاقة هذه كأنها خنجر يستهدف الأرض، لكنها مجرد إعادة توزيع للشحنة الكهربائية. لكنك إذا وجدت في المكان الخطأ في الوقت الخطأ، فقد تكون ضارة…
-
علم الكاتشب
يتوفر الكاتشب Ketchup منذ عام 1812، وصار من التوابل المفضلة لدى كثير من الناس كصلصة أو للتغميس. إن مزيجه من النكهات الحلوة والسائغة Savoury والمالحة واللاذعة يجعله مناسباً لمجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. لكن ما هذه الصلصة المصنوعة من الطماطم؟
-
الشامات والنَمَش والزوائد الجلدية
ينتج لون جلدك- ومدى كونه فاتحاً أو داكناً- عن عمليات بيولوجية في خلاياك. وفقاً لجيناتك، بُرمج جلدك لإنتاج كمية معينة من صبغة تسمى الميلانين Melanin. يؤدي الميلانين دوراً حيوياً في حماية الجلد من أشعة الشمس فوق البنفسجية الضارة. يُنتج الصباغ…
-
لماذا المرايا عاكسة هكذا
تستطيع المرايا استنساخ صورة كل ما أمامها. وهي تستخدم مزيجاً من الزجاج والمعادن لعكس أي ضوء يسقط على سطحها. ينتقل الضوء عبر الفضاء على شكل موجات. وفقاً لقانون الانعكاس Law of reflection، عندما تسقط الموجات على سطح ما، فإنها ترتد دائماً…
