ثمار أم خضراوات؟
اختبر ذكاءك النباتي في مسابقة النباتات الصالحة للأكل وأنت تستكشف الالتباسات النباتية الشائعة
أي ثمار تتطور من مبيض واحد – لكن الفراولة ليست كذلك.
بقلم: إيلسا هارفي
من أبسط الأطعمة في النظام الغذائي البشري، قد تفترض أنه بإمكانك التفريق بين الثمار والخضراوات بسهولة. لكن الفروق بين الاثنين قد تكون غير واضحة بسبب وجود نظامين تصنيفيين متعارضين. نظام الطهي Culinary system، الذي يصنف الأطعمة حسب خصائصها الصالحة للطهي، هو نظام عملي لطهي وجبات الطعام، لكنه يحمل تناقضات بين الثقافات والنظم الغذائية.
يحتوي التين Figs على
نسبة مساوية للحليب
من الكالسيوم
التصنيفات الطهوية
عند استخدام الأطعمة في المطبخ، يكون التفكير في تعاريف علم النبات أقل فائدة من الطعم، مما أدى إلى تصنيفات طهوية تختلف عن الوسوم العلمية فيما يتعلق بتصنيف الثمار والخضراوات. عموماً، تعتبر الثمار ذات نكهة أكثر حلاوة أو ذات طعم لاذع (لذيذة حلوة) Tart والخضراوات لذيذة مالحة Savoury. يعتبر الطاهي أن تلك التي يمكن استخدامها لصنع الحلويات هي ثمار (فواكه) وتلك التي تشكل وجبة رئيسية هي خضراوات.
تشمل الخصائص الأخرى التي تندرج تحت تعريف ”الخضراوات“ بالنسبة إلى خبراء التغذية والطهاة القوام الأصلب، وأنها عادة ما تمثل متطلبات ضرورية للطهي. يؤدي تسخين الخضراوات إلى تليينها لجعلها أكثر استساغة، في حين تؤكل الثمار نيئة. فالطماطم، وهي ثمار من منظور علم النبات، يمكن أن تؤكل نيئة لكنها تستخدم عادة في طهي الأطباق المتنوعة. ولهذا السبب، تُعرّف أنظمة التصنيف الطهوية الطماطم كخضار.
أجزاء النبات
تحدد الخصائص الفسيولوجية للنبات تصنيفه النباتي
1 الثمرة Fruit
الطماطم هي ثمرة النبات – أي البنية الحاملة للبذور.
2 الورقة Leaf
أوراق العديد من النباتات صالحة للأكل، مثل السبانخ والخس والملفوف، وجميعها من الخضراوات.
3 الجذور Roots
الجذور الصالحة للأكل هي خضراوات، ومن أمثلتها اللفت Turnips والبنجر Beets.
4 الجذع Stem
الطعام الذي يأتي من جذع النبات هو خضار، مثل الهليون Asparagus.
5 الزهرة Flower
قبل أن تتحول إلى ثمرة، تتفتح الأزهار على بعض النباتات. تصنّف الأزهار الصالحة للأكل ضمن الخضراوات، مثل القرنبيط Cauliflower والبروكلي Broccoli.
جرّب اختبارنا النباتي للدماغ
هل يمكنك تصنيف هذه النباتات بشكل صحيح على أنها ”ثمار“ أم ”خضراوات“، وفقاً لتعريفها من منظور علم النبات؟
1 الخيار Cucumber ثمرة خضار
2 الأفوكادو Avocado ثمرة خضار
3 الراوند Rhubarb ثمرة خضار
4 الزيتون Olive ثمرة خضار
5 البطاطا الحلوة ثمرة خضار
6 البرتقال Orange ثمرة خضار
7 الخس Lettuce ثمرة خضار
8 الجزر Carrot ثمرة خضار
9 القرع Pumpkin ثمرة خضار
10 الكرفس Celery ثمرة خضار