الحالات المختلفة لعملية التعفن

1995 موسوعة الكويت العلمية للأطفال الجزء السادس

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

عملية التعفن البيولوجيا وعلوم الحياة

التعفُّن هو عملية غَزْو كائنات دقيقة، تسمَّى الفُطْر (الفطريات)، للخشب، فتسبب إتلافه.

وتتركب جُدُر خلايا الخشب من سليولوز ولِجْنين. وتمثل هذه المركبات غذاء طيباً للفُطر.

وعندما تتوافر درجة حرارة ورطوبة مناسبتين مع كمية قليلة من الأكسيجين فإن الفطر تُفرز إنزيمات تحلل هذه المواد وتحوّلها إلى مركبات بسيطة التركيب صالحة لاغتذائها.

وتوجد فُطْر تغتذي أساساً على السليلوز، وتسمى «العفن البني»، لأنها تترك وراءها كتلة هشة بنِّية اللون، هي مركبات اللِّجنين.

 

أما الفطر المسمَّاة «العفنَ الأبيض» فتغتذى أساساً على اللِّجنين، تاركة وراءها السليولوز الأبيض. وهناك فطر أخرى تستطيع أن تغتذي على السليولوز واللجنين.

وتختلف الأخشاب كثيراً في مقاومتها الطبيعية للتعفن، وتعرف هذه الخاصية بالمناعة.

فالأخشاب التي تتعرض للرطوبة، مثل الأخشاب المستعملة في الأعمدة والعرائش، وأخشاب المناجم، هي أخشاب عالية المناعة.

والخشب الناضج أقل تعرضاً للتعفن بسبب قلة ما فيه من ماء. وإذا كان الخشب رَخْواً فإنه يتعفن بسهولة.

 

أما الخشب الصميمي فمناعته أعلى، لأن خلاياه تحتوي على المواد الدباغية والراتنجية والأصباغ، وهي موادُّ ضد التعفن، لأنها سامة للكائنات الدقيقة.

ومن أمثلة الأخشاب عاليةِ المناعة أخشاب السِّدْر. أما الأخشاب سريعة التعفن فهي مثل أخشاب الباس والتَنُّوب.

ومن الطبيعيّ أن تكون مقاومة الخشب للكائنات الدقيقة أو مناعته عالية. ويمكن رفع هذه المناعة بإضافة مواد حافظة ذات أثر سام للفُطر.

ومن المواد الحافظة مادةَ «الكريزوت». وهي من منتوجات قطران الفحم، مضافاً إليها كلوريد الزنك.

 

وتستعمل هذه المادة طلاء للأخشاب، أو تُرَشُّ على أسطحها، أو تُنقَع الأخشاب فيها في خزانات، ويستعمل الضغط لكي تتخلل هذه المواد أنسجة الخشب.

ويطلق لفظ «التعفن» أيضاً، بصورة عامة، عندما تصبح المأكولات، مثل الجبن واللحم والفاكهة وغيرها غير صالحة للأكل، بسبب غزو الكائنات الدقيقة لها وإفسادها.

وترجع خطورة مثل هذه الأطعمة العَفِنَة إلى احتوائها على سموم كثيرة تفرزها هذه الفُطر، وتكون خطيرة جداً على الإنسان.

 

ويُعد التسمم الغذائي الذي تُحدثه هذه الأطعمة العفنة، والمصحوب بالقيء والإسهال الشديدين، هو أبسط هذه المخاطر.

وهناك حالة خاصة من التعفن تسمى «التخمر». ويحدث التخمر عندما تتحول المواد السكرية بفعل الإنزيمات التي تفرزها الكائنات الدقيقة إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون.

[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]